Tam 12 Saat Pişirilen Bu Lezzet Sakız Gibi Uzuyor! Yiyenler Bağımlısı Oluyor!
Merzifon keşkeği, 3000 yıllık bir geçmişe sahiptir. Çömlekte 12 saat boyunca pişirilen bu lezzet, tahta kaşıkla dövülüp sakız kıvamına ulaştırılıyor. Yüzyıllık tarifle yapılan bu özel yemek, tadanları büyülüyor.
Amasya'nın Merzifon ilçesine ait olan ve coğrafi işaret tesciline sahip olan keşkeğin hazırlanma süreci, hem lezzet hem de kültürel miras açısından önemli bir yer tutuyor. Et, nohut ve yarma kullanılarak hazırlanan bu lezzetli yemek, çömlek içerisinde uzun saatler boyunca pişirildikten sonra tahta kaşıkla dövülerek servis ediliyor.
YÜZYILLARCA DEVAM EDEN LEZZET ODUN ATEŞİNDE HAZIRLANIYOR
Merzifon keşkeği, özellikle bayram kutlamaları, düğün yemekleri ve özel misafirlerin ağırlanması esnasında tercih edilen yöresel bir tat olarak öne çıkıyor. Büyükbaş etinin yanında ördek ya da kaz etiyle de yapılabilen bu yemek; nohut, yarma ve tereyağı ile harmanlanarak, çömleklerde yaklaşık 12 saat boyunca taş fırında odun ateşinde pişiriliyor. Pişim sürecinin ardından ahşap kaşıkla dövülerek tüm malzemelerin ezilmesi sağlanıyor ve kıvamı sakız gibi olana dek bu işleme devam ediliyor.
"DÖVDÜN MÜ?" SORUSU YAYGIN
Yemek kültürü açısından yörede bir deyim haline gelen “Keşkeği dövdün mü?” ifadesi, aslında bu yemeğin hazırlık aşamalarından birini tanımlıyor. Merzifonlu Ülkü Kayaoğlu, yöntemi şu şekilde aktarıyor: “Çömleğin içinde tahta kaşıkla dakikalarca keşkeği ezerek dövüyoruz. Kıvamının sakız gibi olması gerekiyor. Bu işlem, lezzetin en kritik sırrı.”
HAFİF, BESLEYİCİ VE DAMAKTA İZ BIRAKAN BİR LEZZET
Yüksek besin değeriyle dikkat çeken keşkek, doyuruculuğunun yanı sıra kolay sindirilen bir yapıya sahiptir. Üzerine eklenen tereyağlı sosla sıcak olarak servis edilmesi, bu yemeği unutulmaz kılan unsurlardan biridir. Tadı, sadece damakta değil, anılarda da kalıcı izler bırakıyor.
GASTRONOMİ FESTİVALİ'NDE İLGİ GÖRDÜ
Merzifon Belediyesi ve Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) iş birliğiyle bu yıl ilki gerçekleştirilen Merzifon Uluslararası Gastronomi ve Turizm Festivali'nde ziyaretçilere sunulan keşkek, festivale katılan şeflerin ve misafirlerin büyük beğenisini topladı. Festival esnasında kazan kazan keşkeğin pişirilip ikram edilmesi büyük ilgiyle karşılandı.
KÖKLERİ HİTİTLERE UZANIYOR
Gurme Yaman Kesim'in belirttiğine göre, keşkeğin tarihi, yaklaşık 3 bin yıl öncesine, Hititler dönemine kadar geriyor. O dönemde krallara sunulan bu yemek, günümüzde Merzifon'un en değerli kültürel miraslarından biri olarak yaşatılırken, bölge halkı için büyük bir gurur kaynağı olmaya devam ediyor.
